煎牛排的秘诀是什么？

煎牛排的秘诀是什么？

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我是经常煎牛排给孩子吃的，我的经验是牛排先撒上少许海盐和粗黑胡椒颗粒静置一下，下锅先煎牛排四周，每边各15秒，煎2次，再正反各30秒，煎2次。盘子预热，出锅撒上黑胡椒汁。时间很重要，我都是掐着秒表煎牛排的。

网友二：在家煎了15年的牛排了，心得是，牛肉一定不能是薄片，那种一煎就翘起来是边上有筋 ，煎牛排的锅最好是生铁厚锅，先烧锅，等锅开始冒烟了，把牛肉放入锅里，这时稍微给点盐，我不看时间，因为每次买的牛肉厚度不一样，所以时时用叉子戳一下，看熟到什么位置了，大概到七成时，翻面关火，牛排煎两面会老 ，装盘 ，浇上橄榄油，撒上一点黑胡椒，切两片柠檬片，完成。买回的牛肉一定要有肥肉，煎时会出油，锅里不刷油，我只是家庭主妇，不是厨师，但有个正在长身体的儿子，一星期一次牛排，有一点心得，不很职业，但很好吃。

网友三：煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把锅给加热，一直到冒烟为止，如果火候没有达到，牛排就会非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就会一起熟，吃不到它有层次的感觉，所以煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错。

网友四：煎牛排首先是牛排材质要好，原料不好的牛排，吃口就老，尽管加了许多调料，吃到嘴里的是调料味，而不是牛排真正味。自己在家吃，就买安格斯谷饲肉眼牛排，三公分厚度最佳，太薄煎起来容易卷且汁水不多，不要放调料，只需放盐，煎到两面微微焦黄，牛排香味溢出即可以了。吃在嘴里那是牛排香香的味。

首先牛扒选带有肉眼的，大约2公分厚，很薄煎不好，牛扒表面要没有水分，撒上粗盐，黑胡椒粉

热油下锅（葵花籽油，花生油，玉米油都可以），2分30秒把牛扒翻过来煎一分钟加入黄油，大蒜和百里香，煎出泡沫就可以起锅了

1.牛排需要一定的厚度.2.牛排一定要放置到室温再下锅.3.平底锅要充分再充分的预热.4.牛排下锅后不要急着翻面.5.分段式烹饪法更适合厚切牛排.6.煎好的牛排一定要静置.

首先在煎牛排的时候，要把牛排用料酒和盐腌制半个小时，热锅烧油，然后把牛排煎到两面金黄即可出锅，最后撒上胡椒。